根据《稻米食味感官评价方法》，米饭的食味评价分为五部分，气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地。
五部分中，气味占20分，有米饭特有的香气且香气浓郁为上。外观结构占20分，分为颜色、光泽、饭粒完整性，米饭颜色洁白为上，有明显光泽为上，饭粒完整性好为上。适口性共30分，分为黏性、弹性、软硬度三部分，滑爽、有黏性但不黏牙为上，有嚼劲为上，软硬适中为上。滋味占25分，咀嚼时有浓郁的清香合格甜味为上。冷饭质地占5分，较松散、黏弹性较好，硬度适中为上。
据了解，此次品鉴的10个品种，由中国农科院作科所选择了山东、河北、天津、河南和江苏等地的优 质品种，在当地进行适应性试验，试验品种共58个，最终10个品种在当地表现出优良的适应性、丰产性等。
品鉴中的对照品种，为当地历史悠久的传统优 质大米黄金晴，以黄金晴作为参照，品鉴专家在盲评条件下，按照编号对各个品种打分。
闻香、观色、察形、品味，在经过完整的品鉴程序后，工作人员对品鉴专家的打分进行统计，经综合评比，三个品种评分超过了90分，高于对照品种黄金晴。
