稻谷的胚与糊粉层中富含近64%的稻米养分和90%以上的人体必须的养分元素，较为均衡，这应该是其所以变成人类主食的根本原因。新创造专利商品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净养分食品，是米糠的晋级换代商品，其将变成稻米加工职业的主商品。临沂册山大米是弥补养分素的根底食物，除了富含碳水化合物外，还富含蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体供给悉数的养分。尽管各种养分素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高养分成效的，所以被称为“五谷之首”.
临沂册山大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并富含丰厚的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成份额都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因而，食用大米有较高的养分价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种蛋白质，其养分价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于大家瘦身。在我国南方区域大家通常食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，通常占悉数脂肪的34%，比莱籽油和茶油别离多2-5倍。
稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。
