芋头既可以用来做主食，也可以用来做点心，是很多人的心头爱。
而拔丝，酸酸甜甜，对此，甜食爱好者真是一点抵抗力都没有啊。
两者结合的拔丝芋头更是诱人，学会了这道菜，端上饭桌上，是一片赞美。
拔丝芋头
芋头600克
绵白糖65克
醋半勺
食用油适量
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2.锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸
3.务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。
切记，芋头一定要炸熟透。
4.捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
6.将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌。
小贴士： 1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。 2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握。 3、拔丝一定要用绵白糖，就是磨的非常细的白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的。 4、要加少许的醋，醋酸可以让糖滴拔出丝。 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。 6、吃的时候小心烫伤了嘴巴。
