芋头不可以生吃。虽然芋头营养较为丰富，但是芋头含有一定的草酸钙结晶，如果直接生吃，容易引发多种不适。因此，建议将芋头煮熟之后再吃。水煮后草酸钙结晶的含量会大大下降，避免食用时引起不适，也有利于消化和吸收。
芋头生吃，其中草酸钙结晶容易诱发过敏，还会导致舌头、口腔黏膜、喉咙等部位刺痛、发麻，引起不适，严重时需就医治疗。同时芋头含有一定的膳食纤维，进食生芋头难以消化，可以引起胃肠道不适症状，如胀气、腹痛等。
芋头的营养价值相对较高，含有多种营养成分，比如碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维及微量元素等。芋头淀粉含量较高，适宜蒸、煮、炖等烹饪方法。蒸熟的芋头较为香甜、可口，食用可补充机体所需的营养物质及能量。
