食用价值
芋头可作羹菜，也可代粮，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省高山族雅美人以芋为主粮。
营养价值
芋头营养和药1用价值高，是老少皆宜的营养品；因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
医用价值
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解1毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头块茎入药可治乳腺炎、口疮1痈肿疗疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血，叶可治荨麻疹、疮疥。其所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
经济价值
芋头除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。
